Pranzo vegano: risotto al radicchio con crema di sedano rapa

Proseguiamo con il presentarvi i piatti del menù che Patrizia Re ha preparato per noi per festeggiare il Natale con un pranzo interamente vegano. Dopo esserci cimentate nella preparazione degli antipasti, ora è il momento di pensare al primo piatto.

Patrizia ci propone una ricetta deliziosa, semplice e veloce da preparare e che anche i bambini apprezzeranno!

Risotto al radicchio guarnito con crema di sedano rapa

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 gr di riso per risotti
1 scalogno medio-grande
1 radicchio intero rotondo o 2 se lunghi (in generale circa 400gr)
brodo vegetale
1 sedano rapa medio (circa 600gr)
sale
semi di canapa decorticata

PREPARAZIONE

Pulire e lavare il radicchio e poi tagliarlo a listarelle sottili (mezzo cm circa).

In un tegame mettere l’olio, metà scalogno far rosolare delicatamente. Unire il radicchio, abbassando la fiamma, e poi aggiungere un paio di cucchiai di brodo per far scottare il radicchio (coprendo il tegame con un coperchio).

In un altro tegame metto a preparare il risotto. Attenzione quindi a scegliere un tegame con fondo spesso e che sia sufficientemente capiente ad accogliere tutti gli ingredienti, brodo compreso.

Mettere un poco di olio evo, l’altra metà dello scalogno, e poi aggiungere il riso (seguire il procedimento classico per la preparazione del risotto), se volete potete aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco (step facoltativo) e fare sfumare.

Successivamente, aggiungete al riso il brodo vegetale, poco alla volta, e unite il radicchio portando il tutto a cottura per il tempo indicato a seconda del tipo di riso utilizzato (di solito circa 15-18 min). Verso fine cottura aggiustate di sale e aggiungete 2 cucchiai di olio per la mantecatura 100% vegetale.

PREPARAZIONE DELLA CREMA AL SEDANO RAPA

Potete occuparvi di questo passaggio una volta che il riso è in cottura dato che avrete almeno 10 minuti di tempo a disposizione.

Fate bollire una pentola d’acqua e aggiungete il sedano rapa (precedentemente pulito e tagliato a tocchetti) lasciatelo cuocere in abbondante acqua per circa 8-10 minuti.

Scolate il sedano rapa (tenendo un poco dell’acqua di cottura in caso di necessità) mettetelo nel frullatore, aggiungendo – se serve – qualche cucchiaio della sua acqua (attenzione a non mettere troppa acqua da subito in quanto la crema deve risultare densa, eventualmente aggiungere a più riprese). Se volete potete aggiungere alla crema di sedano rapa un cucchiaino di olio al peperoncino.

Impiattate il risotto stendendo prima la crema di sedano rapa e sopra il risotto al radicchio, guarnendo il piatto con semi di canapa decorticati.