Ho scoperto questo dolce buonissimo durante il mio week end in Trentino, fa sorridere questa cosa perché la Pavlova, di cui voglio lasciarvi la ricetta, è un dolce estivo ma di origine australiano, non trentina.
Fu inventata da un pasticcere australiano nel 1926 in onore di una ballerina, tale Anna Matveyevna Pavlova. Fatto sta, però, che io l’ho assaggiato la prima volta solo recentemente in un ristorante di Poia (TN) e mi ha talmente conquistata che non ho potuto non chiedere la ricetta e riproporla qui.
La Pavlova è un dolce davvero semplice da preparare, a base di meringa con panna montata e frutta fresca, di tutti i tipi e gusti. Io ho adorato quella con le fragole ma mi cimenterò a realizzare anche la Pavlova con frutti di bosco e alle pesche.
La parte “difficile” della ricetta della Pavlova è la meringa, che ha una particolarità: è croccante all’esterno ma molto morbida, tipo marsh-mallow, all’interno.
Ecco la ricetta grazie alla quale riuscirete a farla proprio così.
Ingredienti
6 uova, solo gli albumi
250 gr. zucchero
1 cucchiaio aceto di mele
2 gr. cremor tartaro
15 gr. maizena
sale q.b.
1 cucchiaino estratto di vaniglia
Procedimento
Utilizzare uova a temperatura ambiente.
Separare i tuorli e utilizzare solo gli albumi.
In una ciotola versare i 6 albumi e montarli a neve con una frusta (a mano o frusta elettrica), aggiungere poi il cremor tartao e l’estratto di vaniglia.
In un altro recipiente mescolare insieme lo zucchero con la maizena, successivamente incorporarli nel composto montato a neve continuando a montare con la frusta, e per ultimo aggiungere anche il cucchiaio di aceto di mele.
Una volta montato tutto insieme, su una teglia ricoperta di carta forno spennellare il composto dandogli una forma rotonda come una base di torta oppure creando diverse basi rotonde più piccole, a seconda della forma che vorremo dare alla Pavlova.
Cuocere in forno a 120° per 1 ora e mezza.
Decorazione
Questa è la parte più divertente e fantasiosa. La decorazione della Pavlova è a vostra scelta.
Un volta tolta dal forno, lasciare raffreddare la base di meringa. Successivamente ricoprirla di uno strato di panna montata (può andare bene anche quella vegetale) e decorare con pezzetti di frutta, a vostra scelta!
Anche la forma da dare alla Pavlova è molto soggettiva, potete anche ricomporla in bicchieri o coppette, posizionando sul fondo alcuni pezzi di meringa e procedendo poi con l’aggiunta della panna montata e della frutta. In questo modo avrete un comodo dolce monoporzionato!
Il segreto
Per realizzare una perfetta meringa da Pavlova fondamentale è l’aggiunta nel composto del cremor tartaro. Inoltre, per una cottura ottimale è necessario preriscaldare il forno al suo massimo, 250°, abbassando a 150° quando si inforna.
Ora ditemi, vi ho ingolosito a sufficienza??
photo credit: Giles Colborne via photopin cc
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